Pulire i carciofi (meglio quelli di qualità romanesca) e metterli in una ciotola con acqua e limone (per non farli scurire). Nel frattempo preparare un mix di prezzemolo, aglio, mentuccia di campagna, tritato finemente e insaporito con sale e pepe. Aggiungere tale composto all'interno di ciascun carciofo. Per la cottura disporre i carciofi capovolti in un tegame, aggiungere il resto del mix di erbe, acqua, vino bianco e olio, e coprirli con un foglio di alluminio ed il coperchio. Portare ad ebollizione a fuoco medio, quindi continuare a fuoco lento, fino a cottura dei carciofi. Buon appetito!